真菌毒素是真菌生長過程中產(chǎn)生的代謝物，會污染作物中的食物，對人們的健康造成一定的危害，對食物造成巨大的危害，因此需要檢測食物中的真菌毒素。那食品中真菌毒素的檢測方法有哪些呢？

一、薄層層分析法：
     薄層分析是用適當(dāng)?shù)奶崛∪軇臉悠分刑崛∶咕舅兀?jīng)柱層分析凈化，然后在薄層板上層分析，利用霉菌毒素的熒光性，根據(jù)熒光斑的強度和標準進行比較。TLC樣品預(yù)處理繁瑣，提取凈化效果不理想，提取液中雜質(zhì)較多，影響展開時斑點的熒光強度。
二、色譜法：
     色譜法，包括薄層色譜、氣相色譜、液相色譜等，一直是真菌毒素的重要化學(xué)分析方法。現(xiàn)在更常見的真菌毒素分析方法是液相色譜法，包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)合技術(shù)。該方法快速準確，但需要昂貴的儀器設(shè)備，僅限于專業(yè)檢測機構(gòu)的科研、調(diào)查、分析和監(jiān)測，未能在企業(yè)和基層廣泛推廣，其滯后效應(yīng)大大降低了實際生產(chǎn)的指導(dǎo)效果。
三、免疫化學(xué)檢測法:(膠體金免疫層析法，酶聯(lián)免疫吸附法)
     免疫檢測方法是一種基于抗體與抗原或半抗原之間的選擇性反應(yīng)的生物化學(xué)分析方法。通常選擇性高，檢出限低，廣泛應(yīng)用于各種抗原、半抗體或抗體的測定，一般可分為熒光免疫、發(fā)光免疫、免疫、電化學(xué)免疫等非放射性免疫和放射性免疫，其中酶聯(lián)免疫吸附法廣泛應(yīng)用于飼料霉菌毒素檢測（ELISA）還有膠體金免疫層析法。食品真菌毒素檢測儀采用酶聯(lián)免疫吸附法。
免疫檢測方法適用于飼料廠、糧油/食品加工廠、農(nóng)場等企業(yè)對原材料或成品的檢測和工商質(zhì)量監(jiān)督部門的現(xiàn)場檢測，因為它具有快速、靈敏、準確、可定量、操作簡單、無貴重儀器設(shè)備、樣品純度要求低等特點。